Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Faire cuire la pomme de terre dans l'eau, l'éplucher, puis la couper en petits morceaux.
Émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile jusqu'à qu'il soit tendre.
Ajouter la viande (pour les merguez, les cuire avant et les couper en morceaux), le gingembre, la coriandre et le curry.
Poursuivez la cuisson jusqu'à que la viande soit cuite. Ajouter les petits poids et la pomme de terre, et mélanger pendant deux minutes. Retirer du feu.
Quand la préparation est tiède, sortir les feuilles de bricks. Mettre la garniture sur les feuilles et les plier.
Mettre les samosas sur une feuille de papier sulfurisé ou dans un plat à four. Mettre le plat au four pendant environ 5min, jusqu'à qu'ils soient dorés.
