Couper les tomates en quartiers et les courgettes en rondelles. Emincer les poivrons en lamelles et l'oignon en rouelles.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et y faire fondre les oignons et les poivrons. Lorsqu'ils sont tendres, ajouter les tomates et l'ail haché.
Saler, poivrer et laisser mijoter doucement à couvert pendant 45min.
Préparer les courgettes en les faisant cuire à part dans de l'huile d'olive pendant 15min.
Vérifier la cuisson des courgettes pour qu'ils ne soient plus fermes et les ajouter au mélange de tomate. Prolonger la cuisson à feu doux pendant 10min.
Servir chaud.
