Faire fondre le chocolat, et, si souhaité, une cuillère ou deux de crème de marron. Laisser tiédir le chocolat.
Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Ajouter le sel dans les blancs et les battre en neige très ferme.
Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs en mélangeant énergiquement.
Incorporer délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d'œufs battus, puis ajouter le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
Faire prendre la mousse 3h minimum au frigo.
Servir bien frais.
