Faire revenir le poisson.
Faire flamber du cognac, ensuite retirer le poisson du jus.
Mettre ensuite dans le jus 1 verre de vin blanc, tomate, persil, oignons, échalotes, ails, etc..
Laisser cuire 3/4 d'heure.
Mettre le poisson dans le jus et laisser cuire 20min.
Ajouté de la crème fraîche, du fromage râpé et mettre au four.
