Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Travaillez les jaunes et le sucre au fouet pour obtenir un mélange blanc et légèrement mousseux.
Portez le lait à ébullition. Versez progressivement sur les œufs et le sucre en mélangeant sans discontinuer. Cuisez cette crème anglaise à feu doux en remuant sans cesse. Lorsqu'elle est cuite, retirez du feu.
Incorporez le chocolat par petite quantité et mélangez au fouet. Placez au réfrigérateur 2 heures.
