Ingrédients : 8 personnes
- Pour l’appareil à financier :
- 200g de beurre
- 175g de poudre d'amande
- 125g de farine
- 2 c.à.c de levure chimique
- 10 blancs d'oeuf
- 200g de pépites de chocolat
- Pour la ganache :
- 200g de chocolat noir
- 200g / 20cL de crème liquide entière
Etapes
- Réaliser un beurre noisette en chauffant le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et dégage une légère odeur de noisette. Filtrer si nécessaire et laisser tiédir.
- Dans un saladier, tamiser la farine et le sucre glace, puis ajouter la poudre d’amande, la levure chimique et le sel. Mélanger.
- Incorporer les blancs d’œuf et fouetter jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Ajouter le beurre noisette (refroidi mais encore liquide) et bien mélanger.
- Mélanger les pépites de chocolat avec une cuillère à soupe de farine pour éviter qu’elles ne tombent au fond du gâteau, puis les incorporer à la pâte.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Verser la pâte dans un moule à kouglof bien beurré et fariné.
- Cuire pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte sec. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
- Faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème au micro-ondes par petites sessions de 30 secondes, en mélangeant à chaque fois pour éviter que le chocolat ne brûle. Laisser reposer une dizaine de minutes pour que la ganache épaississe légèrement.
- Déposer une bonne couche de ganache au centre du gâteau refroidi.
- Ce gâteau se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, mais il est encore meilleur à température ambiante !