Commencer par poser le cercle à pâtisserie (22 cm de diamètre) sur une assiette et le chemiser de rhodoïd sur tout le pourtour.
Préparer la base biscuitée : réduire les petits beurre en poudre fine et incorporer le beurre fondu. Tasser dans le cercle avec le dos de la cuillère ou avec les mains. Réserver au frais.
Préparer la mousse : décongeler les fruits rouges à température ambiante ou micro-ondes, les mixer puis les passer au chinois pour enlever tous les pépins. Ajouter le sucre et mélanger.
Monter la crème entière en chantilly ferme mais pas trop afin de l'incorporer facilement (si votre chantilly est trop ferme, vous aurez du mal à l'incorporer et des grumeaux se formeront).
Dans un bol, mélanger la poudre d'agar-agar avec un peu d'eau. Verser 1/3 du coulis de fruits dans une casserole avec le mélange agar agar et porter à ébullition, laisser cuire encore 2 min sur feu doux puis l'ajouter au reste du coulis de fruits et bien mélanger. Incorporer délicatement la chantilly.
Couler cette mousse sur la base biscuitée et remettre au frais 4h (ou mieux la veille).
Préparer le coulis gélifié : faire décongeler les framboises, les mixer puis les passer au chinois. Ajouter le sucre, mélanger.
Chauffer avec l'agar agar préalablement dilué dans un peu d'eau. Porter à ébullition, laisser frémir 2 min et couler sur la mousse. Mettre au réfrigérateur.
Décercler délicatement et décorer.
