Mesurer la température ambiante en laissant un thermomètre alimentaire à l\'air libre. Puis mettre la farine dans un bol et mesurer sa température.
Diluer la levure dans environ 5cl d\'eau tiède (30/35°C) pendant 2 minutes. Dans un bol, mettre les 955cl d\'eau restants à une température correspondant à : 60 - (temp. ambiante + temp. farine + 5). Si la température de l\'eau est trop faible, on peut mettre la farine au frigo pour diminuer sa température. On peut également chauffer un peu l\'eau, sans dépasser 50°C. Puis ajouter la levure diluée au reste de l\'eau.
Dans un robot pâtissier, mettre tous les ingrédients ensemble en suivant l\'ordre : eau + levure avec la farine pendant 7 à 8 minutes, puis le sel pendant 2 à 3 minutes, puis l\'huile d\'olive. Laisser la pâte se former. Il ne doit plus y avoir de farine seule ou de pâte collée aux parois.
A la main (plus compliqué), ajouter les liquides petit à petit au mélange farine + sel en suivant la technique : mettre le liquide au centre, tourner le bol d\'une main dans un sens et, avec l\'autre main dans le sens inverse, rabattre la farine sur le bord du bol au centre.
Continuer jusqu\'à ce que la pâte ne colle plus aux bords et qu\'il n\'y est plus de liquide. Puis, sortir la pâte du bol et la mettre en boule sur le plan de travail. La replier sur elle-même à plusieurs reprises : aplatir légèrement la boule, la replier jusqu\'à la moitié, puis replier à nouveau et tourner pour avoir le petit bout de pâte dépassant sur le côté et non en face. Continuer le mouvement jusqu\'à ce que la température de la pâte arrive entre 22 et 25°C.
Puis, filmer la pâte au contact sur le dessus et laisser reposer pendant environ 15 à 30 minutes. Faire ensuite ses pâtons.
Une fois la pâte levée : découper en 2 pâtons de 800g environ. Ensuite, étaler la semoule sur le plan de travail et déposer la pâte dessus. L\'aplatir légèrement en formant la future croûte autour. Sur la semoule, marquer un trait à 12h et un second à 12h10. Puis placer les deux mains au dessus de la pâte entre le centre et l\'intérieur de la croûte. Garder la main de gauche à 12h et étirer la pâte avec la main droite en direction de 12h10. Répéter le mouvement jusqu\'à pouvoir mettre les mains entièrement dans le cercle de pâte. Recommencer ensuite deux ou trois en étirant plus jusqu\'à avoir la taille finale de la pizza.
Soulever doucement la pâte en enlevant la semoule qui est dessus. Pour la déplacer, utiliser le dos des mains et des doigts pour éviter de trouer la pâte. Passer ensuite à la garniture en ne touchant pas la future croûte. Mettre uniquement la sauce tomate dans un premier temps. C\'est possible de faire cette étape directement dans la plaque de cuisson pour une cuisson au four traditionnel.
Préchauffer le four traditionnel à 250°C ou la four à pizza à 350°C.
À l\'aide d\'une pelle à pizza, placer la pizza dans le four pendant 2 / 3 min dans un four à pizza ou 10min dans un four traditionnel. Pour un four traditionnel, ajouter ensuite le fromage et le reste de la garniture pour 10 minutes supplémentaires. La pizza est cuite lorsqu\'elle est légèrement dorée au niveau de la croûte et en dessous.
