Mélanger la farine, la levure, le sucre, et le sel. Ajouter le jaune d'œuf, le beurre et l'eau, puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. Former une boule, l'enrouler dans un film alimentaire, et réserver au réfrigérateur le temps de réaliser la garniture.
Séparer les jaunes et les blancs d'œufs.
Dans un cul de poule fouetter les jaunes d'œuf, la vanille et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la faisselle, la farine, le zeste. Terminer en incorporant délicatement les blancs montés en neige ferme.
Dans une tourtière de 20 cm de diamètre, foncer la pâte préalablement étalée. Verser la garniture et recouvrir d'amandes effilées.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant une heure.
